大闸蟹怎么挑？ 盒马发布《2022年大闸蟹赏味时刻表》-ob体育平台

今年是2015年以来中秋最早的一年。虽然阳澄湖产区的大闸蟹“缺席”了中秋，但商家也备足了其它产区的大闸蟹助阵节日。来自江苏盐城大纵湖产区5000亩基地的直采大闸蟹，已经顺利“爬”上盒马的货架，赶到郑州盒区房餐桌。

同时，盒马还发布了一份《2022年大闸蟹赏味时刻表》，为心急难耐的顾客呈现了一份清晰的吃蟹指南：国庆前后，更多产区和更大规格的公蟹母蟹会大量上市，目前还是以2-3两的蟹为主。

记者在盒马门店看到，冰台上已经整齐排列好三种规格的大闸蟹，分别是2两、2.5两和3两，都是母蟹。工作人员每隔一两个小时就来给大闸蟹喷水“保湿”，而库存的则在15℃左右的冷藏室里乘凉。

而在盒马app端，大闸蟹的介绍里写着消费提示：上市初期大闸蟹刚发育成熟，蟹黄还未完全饱满，蟹体较嫩，配送途中可能会存在掉钳掉脚现象。

盒马水产采购丁东旭坦言，今年大闸蟹出现了中秋节前供货紧张的现象。紧俏的行情背后，原因除了中秋节来得早，还有8-9月华东地区的持续高温干旱，抑制了大闸蟹的脱壳与生长。

大闸蟹从春节前后放养苗种直至成熟，一共要蜕壳4-5次。“螃蟹只有蜕壳，个头才能进一步长大，但蜕壳对水温是有要求的。”养殖户江亮表示，当水温超过32℃后，大闸蟹就停止进食而且不蜕壳。因为高温，有些大闸蟹会爬到岸上来，长期脱水从而导致死亡率偏高。“今年中秋，大闸蟹货源稀缺、规格不大是市场的普遍情况。”

除了静静等待大闸蟹的蜕壳以外，并不是无计可施。产蟹大户江苏，占据了我国大闸蟹产量超过四成。盒马在江苏盐城大纵湖产区有5000多亩大闸蟹养殖基地。

在投苗阶段，基地就增加了大闸蟹苗的投放量。蟹大小，看水草。水草是影响螃蟹养殖的重要因素，螃蟹的摄食、蜕壳、日常躲避，生活水体的净化都离不开水草。而苦草耐高温，越是高温越是长得快。但因为长得太猛，盒马直采基地的养蟹师傅需要定期下湖割掉多余的苦草，留出适当空间给到螃蟹正常活动，工作量比往年大了一倍。

几个月来，基地从调控水源、密植水草、拉遮阳网、增加增氧设备、提高饲料蛋白质含量等方方面面入手，提高螃蟹的免疫力和蜕壳率，保证了大闸蟹的成活率、饱满度等指标优于市场。

“从8月中旬开始，我们每天有专人检测蟹黄和肥度，到了8月底，母蟹的规格已经达到了2.5两，是在市场上领先的规格。” 基地负责人魏平表示，预计今年大闸蟹产量将超过150万斤。

开捕以来，基地每天凌晨捕捞、筛选、捆扎，打包，再通过空运的方式来到全国22个城市，从产地到江浙沪地区的盒马货架只需24小时，北京、广州、成都、西安等地也只要48小时。

​即将来临的中秋假期怎么选大闸蟹呢？

九雌十雄。盒马采购丁东旭表示，每年农历9月前后母蟹蟹黄饱满，口感最好。在盒马的大闸蟹基地，工人们捕捞分选时，也会专门挑选符合规格的母蟹。而想要吃蟹膏的消费者，就要再等上一个月左右，届时公蟹已经发育到一定阶段，蟹膏饱满、肉质细嫩。 想要判断大闸蟹是公是母，可以通过螃蟹的肚皮辨别。母蟹的腹部的外壳是椭圆形的。公蟹腹部的外壳是三角形的，面会有青色膏状物。另外，母蟹蟹钳上会有绒毛，而公蟹的蟹脚表面会有一层绒毛。

除大闸蟹外，盒马也为郑州人的中秋餐桌准备了不少“好货”，大号帝王蟹、锦绣大龙虾以及正当时的鲜活梭子蟹和皮皮虾。今年中秋恰逢教师节，鲜花团圆小花束、教师节礼品花等已经早早在门店和线上平台醒目地陈列出来。盒马打造了史上最长的绣球季，即将接档绣球的将是郁金香，而原本在春节才出现的蝴蝶兰，如今已经上市，成为盒马长年供应的日常鲜花。